Descrizione
Località di provenienza
Mezzane di Sotto, Valpolicella (VR).
Terreno
Suolo di origine vulcanica-basaltica.
Altimetria/Esposizione
200-250 metri s.l.m./Sud-est.
Sistema di allevamento
Guyot e pergola veronese.
Metodo produttivo
Vendemmia manuale.
Appassimento naturale con l’ausilio di ventilatori all’occorrenza.
Pigiatura delle uve la prima settimana di dicembre.
Macerazione a freddo per 6-7 giorni e successiva fermentazione alcolica spontanea in vasche di acciaio inox, a una temperatura massima di 24°, per circa 30 giorni. Rimontaggi e follature quotidiane.
Fermentazione malolattica svolta in legno.
Affinamento per il 60% in barrique di rovere francese da 225 litri (20% barrique nuove) e per il 40% in botti di rovere da 25 hl, per 26 mesi.
Ulteriore affinamento in bottiglia per 24 mesi.
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